Du levain, du temps, rien d'autre.
Farine du moulin de Perly, levain de trente ans, cuisson au four à sole. Le pain d'avant, façonné chaque nuit, pour être chaud sous votre bras dès six heures et demie.
Le temps fait le goût, pas la levure.
Notre levain-chef est né en 1998. Rafraîchi chaque jour, été comme hiver, il n'a jamais dormi. C'est lui, pas la levure, qui donne au pain sa mie crème, sa croûte qui craque et cette pointe d'acidité qui le fait durer toute la semaine.
La pâte prend son temps : dix-huit heures de pousse lente au frais, puis la cuisson sur la sole brûlante du four. On ne force rien. Quand la miche sonne creux, elle est prête.
Ceux qu'on nous redemande.
La fournée change avec les saisons ; ces deux-là ne bougent pas, parce que le quartier ne les lâche plus.
Le Bourg, au levain nature
Notre grande miche : croûte épaisse et caramélisée, mie crème alvéolée, ce goût franc qui n'appartient qu'au levain long. Se garde sans souci jusqu'au dimanche.
Le croissant qui feuillette
Beurre suisse, vingt-sept tours de main et une nuit au froid avant la cuisson. Doré, croustillant dehors, filant dedans, le vrai, celui qu'on emporte encore tiède.
Nos pains & viennoiseries.
Tout est cuit sur place, sans améliorants ni surgelé. Quand c'est fini, c'est fini.
Le Bourg
notre levain nature, croûte épaisse, mie crèmeCampagne au seigle
moulu sur meule, pointe d'acidité francheÉpeautre complet
céréale ancienne, mie dense et douceBaguette tradition
pétrie lentement, croquante à midi encoreTresse du dimanche
au beurre de la laiterie, samedi & dimancheCroissant au beurre
vingt-sept tours, feuilletage francPain au chocolat
deux barres de chocolat noir suisseBrioche à tête
bien beurrée, dorée à l'œufCuchaule AOP
au safran, la brioche du cantonEscargot aux raisins
crème pâtissière, raisins de CorintheSur commande, pour vos fêtes
Couronnes des rois en janvier, tartes aux fruits du marché, buffets d'apéritif et grandes tresses pour la table du dimanche. Passez la commande la veille, par téléphone ou en Click & collect.
« On commence quand la ville dort. À quatre heures, il n'y a que le levain, le four qui monte, et l'odeur qui prend. Le reste suit tout seul. »Michel, boulangerBoulangerie du Bourg · Carouge, depuis 1998
Michel a repris la boulangerie de son père en 1998. Trois boulangers, un four à sole, quatre heures du matin : la fournée sort à six heures et demie, chaude, pour ouvrir la porte au premier client. Venez tôt, l'odeur vaut le réveil.
Commandez ce soir, prenez demain.
Plus de file le matin, plus de rupture sur votre pain préféré. Vous choisissez, vous passez le prendre à l'heure dite. On vous le met de côté, encore tiède.
Pains, viennoiseries, tresses : ajoutez ce qu'il vous faut au panier.
Un horaire le matin, du plus tôt au plus tard, c'est vous qui décidez.
Rien à régler d'avance. À l'enlèvement, en espèces, en carte ou en TWINT.
Au cœur du bourg, à Carouge.
Boulangerie du Bourg
Rue du Marché 12 · 1227 Carouge
à deux pas de la place du Marché
Mardi à vendredi 6 h 30 à 18 h 30
Samedi & dimanche 6 h 30 à 13 h 00
Fermé le lundi
022 000 00 00
Commande de la veille conseillée le week-end
Votre pain vous attend demain.
Composez votre panier ce soir, choisissez l'heure de retrait, et passez sans faire la queue. Paiement sur place ou par TWINT.